十年陈花雕醉虾各种酒掺在一起香味更浓烈醇厚

2024-02-10 20 0

十年陈花雕醉虾各种酒掺在一起香味更浓烈醇厚

十年的花雕醉虾与各种酒混合,香气更加浓郁醇厚 十年花雕醉虾 这道“醉虾”之所以能成为上海滩餐厅的顶级凉菜,秘诀就在于酒与汁的奇妙功效——无论是“古越龙山”还是“会稽山”,入口都是微酸的。厨师们的足迹遍布江浙一带。在绍兴的一个小镇上,我发现了一家按照传统工艺酿造的酒庄。这里发酵的红曲是用红曲发酵而成的。余味微甜,还带有焦糖香气。制作工艺由先蒸后浸泡改为。而是将虾先用盐水浸泡,然后浸泡在女儿红葡萄酒、白葡萄酒、白兰地、汾酒制成的酒酱中,密封冷藏,使香气更加浓郁醇厚。 分批准备:1、煮卤水:锅中倒入水5000克,加入姜片400克、青椒300克、芹菜300克、葱200克、香菜根100克、小茴香30克、桂皮25克,和白芍20克。干辣椒段20克,花椒15克,白豆蔻15克,陈皮15克,香叶10克,草果10克,八角10克。用大火煮沸,然后转小火继续煮20分钟。加入天成生抽。将700克、白糖500克、蒸鱼酱油250克、李锦记海鲜酱150克、蚝油100克、米醋50克、盐、鸡粉适量搅拌均匀即可。2、调酱:女儿红2000克,白酒1200克,白兰地150克,汾酒60克,搅拌均匀。3、挑选肉质鲜甜、肉质紧实的黑虎虾,每斤10头,剪去尾部,洗净沥干,加入沸腾的卤水中小火煮3分钟,将卤水和虾倒入容器中再浸泡2小时,取出虾,放入另一个干净的容器中,倒入酒汁,密封浸泡48小时。 食用过程:取8只醉虾,垂直插入冰盘中,稍加装饰即可食用。 技术关键:卤水中添加海鲜酱,可以提高虾的新鲜度;米醋可以去腥、增香。

本站文章均由用户上传或转载而来,该文章内容本站无法检测是否存在侵权,如果本文存在侵权,请联系邮箱:2287318951@qq.com告知,本站在7天内对其进行处理。

相关推荐

发布评论